1912’den günümüze uzanan aile geleneği

Çanakkale’nin köklü lezzet duraklarından biri olan Babalık Tekin Peynir Helvacısı, bir asrı aşkın süredir aynı anlayışla üretimini sürdürüyor. Dört kuşaktır devam eden aile işletmesi, yalnızca peynir helvasıyla değil, geleneksel üretim yöntemlerini korumasıyla da dikkat çekiyor. Aile işletmesinin geçmişinin 1912 yılına dayandığını belirten Oğuz Hüsmenoğlu, mevcut dükkanda ise 1969 yılından bu yana hizmet verdiklerini söyledi. Yaklaşık 13 yıldır işletmede aktif olarak çalışan Hüsmenoğlu, ailenin dördüncü kuşak temsilcisi olduğunu ifade etti.

Aile mesleğini severek sürdürdüğünü belirten Hüsmenoğlu, “Babam hala çalışıyor. Biz işçiyiz, babam hala patron.” sözleriyle işletmedeki kuşak bağının devam ettiğini dile getirdi. Bu işin zorluklarına rağmen geleneksel lezzeti yaşatmanın kendileri için büyük bir değer olduğunu vurgulayan Hüsmenoğlu, üretimde yıllardır değişmeyen yöntemlerden vazgeçmediklerini belirtti.

Geleneksel odun ateşli fırından vazgeçmiyor

Teknolojinin gelişmesiyle birlikte elektrikli fırınların yaygınlaşmasına rağmen geleneksel yöntemleri koruyan Babalık Tekin Peynir Helvacısı, üretimini hâlâ odun ateşli fırında gerçekleştiriyor. “Geleneksellikten dışarı çıkmam” diyen Oğuz Hüsmenoğlu, peynir helvasındaki lezzetin sırrının kullanılan malzemeler kadar üretim şekline de bağlı olduğunu belirtti. Yıllardır aynı tarif ve yöntemle hazırlanan ürünlerin müşteriler tarafından ilgi görmeye devam ettiğini ifade etti.

Keçi ve koyun peyniriyle hazırlanan özel lezzet

Çanakkale’nin en eski peynir helvacısı olma özelliğini taşıyan işletmede kullanılan ana malzemelerin başında keçi ve koyun peyniri geliyor. Geleneksel tarifle hazırlanan peynir helvası, fırınlanmış ve fırınlanmamış seçenekleriyle müşterilere sunuluyor. İşletmede peynir helvasının yanı sıra el yapımı kazandibi, dondurma ve supangle gibi farklı tatlı çeşitleri de hazırlanıyor.

Çanakkale’nin tatlı mirası geleceğe taşınıyor

Yıllardır aynı dükkanda aynı özen ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynir helvası, Çanakkale’nin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olmaya devam ediyor. Babalık Tekin Peynir Helvacısı, dört kuşaktır koruduğu üretim anlayışıyla hem kent sakinlerinin hem de Çanakkale’yi ziyaret eden tatlı severlerin Yalı Caddesi’ndeki nezih mekânlarından biri olarak ilgi görmeyi sürdürüyor.

Mustafa Can Kaplan / Simay Yıldırım