Mimarlıktan kahveciliğe uzanan yol: "Hayalim kendi kafemi açmaktı"

Üniversitede Endüstri Ürünleri ve Tasarım Bölümü’nü okuduktan sonra bir müddet mimarlık yapan İstanbul Kadıköy doğumlu 40 yaşındaki Rasim İlhan, mesleğini bırakmasının ardından uzun zamandır hayalini kurduğu kahveciliğe yöneldi. Yaklaşık 10 yıldır sektörde yer alan İlhan, 2016 yılında bir arkadaşının kahve dükkânında yardım ederken bu işi sevdiğini fark ettiğini söyledi.

Kendi kafesini pandemi öncesinde açmayı planladığını dile getiren İlhan, pandemi süreci nedeniyle bu hayalini ertelemek zorunda kaldığını belirterek, yaklaşık 3 yıldır kendi işletmesini hizmete sunduğunu ifade etti.

"Bizi ayıran en önemli özellik kahve kalitesi"

Kafelerini diğer işletmelerden ayıran en önemli unsurun kahve kalitesi olduğunu söyleyen İlhan, "Bu işi uzun zamandır yapıyorum. Kahve konusunda kendimi sürekli geliştirdim. Kullandığımız ekipmanlar ve kahvenin kalitesi bizi farklı kılıyor." dedi.

"En çok filtre kahve ve latte ve americano tercih ediliyor"

Müşterilerin en çok filtre kahve, latte ve americano tercih ettiğini belirten İlhan, tatlıların ise tamamen el yapımı olduğunu söyledi. Tatlıları kardeşi Buket'in hazırladığını ifade eden İlhan, en çok San Sebastian cheesecake ve brownie'nin ilgi gördüğünü kaydetti.

"Artan maliyetler personel sayısını düşürdü"

Son yıllarda artan maliyetlerin işletmeleri ciddi şekilde zorladığını dile getiren İlhan, "Hiçbir şey satmasam bile günlük yaklaşık 7 bin TL giderim var. İşe ilk başladığımızda 6 personeldik. Şimdi ise ben dâhil sadece 2 kişi çalışıyoruz. Artan maliyetler nedeniyle 4 kişi işten ayrılmak zorunda kaldı." diye konuştu.

"Kahvemi kendim kavuruyorum"

Kahve fiyatlarındaki artışın üretim süreçlerini de değiştirdiğini söyleyen İlhan, "Geçen yıl kahvenin kilosu yaklaşık 800 TL'ydi, bugün 1.400 TL seviyesine ulaştı. Bu nedenle kahvemi kendim kavuruyorum. Orta segment bir kahvenin kilosu artık 1.300-1.400 TL civarında." ifadelerini kullandı.

"Müşteri sayısında yüzde 60 düşüş yaşandı"

Fiyat artışlarının müşteri sayısını da etkilediğini belirten İlhan, düzenli müşterilerinde yaklaşık yüzde 60 oranında azalma yaşandığını söyledi. "İki yıl önceki ciro ile bugünkü ciro neredeyse aynı. Maliyetler arttığı için eskiden sunduğumuz 8 çeşit tatlıyı 4 çeşide düşürmek zorunda kaldık." dedi.

"Sosyal medya beklenen katkıyı sağlamıyor"

Sosyal medyanın düşündükleri kadar etkili olmadığını ifade eden İlhan, daha önce bu işi profesyonel bir sosyal medya yöneticisinin yürüttüğünü ancak maddi nedenlerle mayıs ayından itibaren hesapları kendisinin yönettiğini söyledi. İlhan, buna rağmen etkileşimin bekledikleri seviyeye ulaşmadığını belirtti.

“Kış aylarında işler daha yoğun”

Kemalpaşa Mahallesi Tarla Sokak No:56/A’da hizmet veren ASAB Cafe’de işlerin en yoğun olduğu dönemin kış ayları olduğunu söyleyen İlhan, öğrencilerin şehirde bulunmasının satışları artırdığını ifade etti. Yaz aylarında ise hem öğrencilerin hem de kent sakinlerinin tatilde olması nedeniyle satışların düştüğünü belirten İlhan, "Eskiden haftanın 7 günü açıktık. Şimdi ise pazar günleri kapalıyız." dedi.

Haber-Fotoğraf: Nilay Ay-Bayram Behçet Kocacenk