Çanakkale Pazarında bahar bereketi: Taze bakla tezgahlarda, sofralarda yerini aldı

Çanakkale’de baharın gelişiyle birlikte pazar tezgahları renklenmeye başladı. Mart-Mayıs ayları arasında en lezzetli dönemini yaşayan taze bakla, Cuma Pazarı’nda yerini alarak vatandaşların ilgisini çekti. Kilosu 100 ile 120 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunulan taze bakla, özellikle zeytinyağlı yemeklerde ve yoğurt eşliğinde sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Hem lezzeti hem de besin değeriyle öne çıkan bakla, ilkbahar aylarında taze olarak tüketilmesiyle biliniyor.

Uzmanlar, taze baklanın yüksek vitamin ve mineral içeriğiyle bağışıklık sistemini desteklediğini belirterek, “Folik asit (B9), C vitamini, A vitamini ile B1, B2, B6 ve K vitamini açısından zengin olan bakla, demir, potasyum, magnezyum ve manganez gibi mineraller sayesinde enerji verir ve antioksidan etkisiyle hücreleri korur” değerlendirmesinde bulunuyor.

Pazar esnafı ise yoğun ilgiden memnun. Bir esnaf, “Baharın gelmesiyle birlikte bakla tezgahlarda yerini aldı. Vatandaşlar özellikle zeytinyağlı yapmak için tercih ediyor. Fiyatlar şu an 100-120 TL arasında değişiyor” dedi.

Öte yandan taze bakla, Çanakkale ve Ege mutfağında en çok zeytinyağlı haliyle biliniyor. Sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı taze baklanın tarifini siz okuyucularımız için derledik.

Zeytinyağlı taze bakla tarifi

Bakla geleneksel Ege Bölgesi ve Çanakkale mutfağında sevilerek tüketilen zeytinyağlı yemeklerden biridir. Mevsiminde (ilkbahar ayları) zeytinyağlı taze bakla yemeği olarak değerlendirildiği gibi mevsimi geçmeye başladığında kuru ya da yaş iç bakla olarak da zeytinyağlı yemeği yapılır. Ayrıca yine zeytinyağlı enginar yemeklerinde de eşlikçi olarak kullanılır.

Zeytinyağlı taze bakla malzemeleri nelerdir

• 1 kg bakla
• 1 limonun suyu (yarısı yemeğin içine diğer yarısı ise baklaları koyacağınız suyun içine)
• 3 - 4 dal ince kıyılmış taze soğan
• 1 küçük baş kuru soğan
• 8 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Bir tutam ince kıyılmış dereotu
• Tuz

Zeytinyağlı taze bakla nasıl yapılılır

Baklalar yıkanıp ayıklanır. Büyüklüğüne göre iki ya da üçe bölünür. Kararmaması için yarım limon suyu ve bir çorba kaşığı un ilave edilmiş suda bekletilir. Zeytinyağı tencerede ısıtıp soğanlar pembeleştirdikten sonra bakla da üzerine eklenir. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte beş dakika sarartılır. Toz şeker, tuz, 1,5 bardak sıcak su ve kalan yarım limonun suyu ilave edilerek baklalar yumuşayana kadar pişirilir. Pişme işlemi tamamlanınca ince kıyılmış dere otunu baklanın üzerine serpiştirip tencerenin kapağı kapalı olarak soğumaya bırakılır. Arzu edilyirse yanında yoğurtla servis yapılabilir. Bahar sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan taze bakla, hem sağlıklı hem de lezzetli yapısıyla Çanakkalelilerin mutfağında yer almaya devam edecek.

Resim ve Tarif: İzmir Kültür Müdürlüğü