ÇOMÜ gastronomi öğrencilerine sektörde kazançlı eğitim modeli

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile Federal Coffee Company arasında imzalanan iş birliği protokolü, gastronomi eğitimine yenilikçi bir model kazandırıyor. Üniversite–özel sektör iş birliğinin dikkat çeken örneklerinden biri olan proje, öğrencilerin mesleki gelişimini doğrudan sektör içinde desteklemeyi amaçlıyor.

15 Ekim 2026 tarihi itibarıyla başlayacak uygulama kapsamında ÇOMÜ Gastronomi öğrencileri, Federal Coffee Company’nin Kepez Şubesi mutfağında öğle set menüleri hazırlayarak satışa sunacak. Öğrenciler bu sayede gerçek bir restoran mutfağında deneyim kazanırken, kendi emeklerinin ekonomik karşılığını da doğrudan elde edebilecekler.

Federal Federal Coffee Company CEO’su Ömer Özgel, projeye ilişkin yaptığı açıklamada şu ifadeleri kullandı; “Çanakkale’de Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında yetişen gençlerin özgüven kazandığı ve kendini ifade edebildiği bir alan oluşturmak istiyoruz. Federal mutfağı artık hem bir öğrenme hem de üretim sahası. Bu projeyle öğrenciler hem mesleki tecrübe kazanacak hem de sektörel bağlantılar edinecek” şeklinde ifade etti.

İki farklı gelir modeliyle destek

Proje kapsamında öğrenciler için aktif ve pasif olmak üzere iki farklı gelir modeli hayata geçirilecek. Aktif gelir modelinde öğrenciler, Federal Coffee Company’nin altyapı, ekipman ve hammaddelerini kullanarak kendi hazırladıkları set menüleri satışa sunacak. Günlük çalışma esasına dayanan bu modelde öğrenciler, asgari ücretin 1,5 katına kadar kazanç elde edebilecek.

Pasif gelir modelinde ise öğrenciler tarafından geliştirilen bir ürünün Federal Coffee Company ana menüsüne eklenmesi durumunda, ürün satışından elde edilen kârın yüzde 25’i öğrenciye aktarılacak. Bu uygulama ile öğrencilerin uzun vadeli ve sürdürülebilir bir gelir modeline dâhil edilmesi amaçlanıyor.

Üniversite–özel sektör iş birliğine örnek

ÇOMÜ Rektörü Prof. Dr. R. Cüneyt Erenoğlu’nun desteğiyle, ÇOMÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Müesser Korkmaz ile Federal Coffee Company CEO’su Ömer Özgel tarafından yürütülen projenin protokolü kısa sürede tamamlandı. İş birliği, gastronomi eğitiminin uygulama odaklı gelişimine katkı sunması açısından önem taşıyor. Protokol kapsamında ayrıca Federal Coffee Company şubelerinde, ÇOMÜ öğrencileri ve akademik personeline özel indirimler de uygulanacak. Bu iş birliğiyle Çanakkale gastronomi sektörüne yenilikçi bir eğitim ve üretim modeli kazandırılması, genç şef adaylarının hem gelir elde etmesi hem de geliştirdikleri tariflerle sektörde kendilerine yer açmaları hedefleniyor.