Mardin’in meşhur yemeği Kitel

İçli köftenin kalbi olan Kitel, geleneksel Mardin mutfağının en değerli malzemelerinden biridir. Hazırlanışı oldukça özen gerektiren bu lezzet, ustalıkla şekillendirilip pişirildiğinde tam anlamıyla bir şölene dönüşür. İçinde bulunan malzemelerin dengesi ve baharatların ölçüsü, Mardin usulü içli köfte Kitel'in eşsiz lezzetini ortaya çıkarır. Mardin'in eşsiz tatlarından biri olan Mardin usulü içli köfte Kitel, yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan özel bir formüle sahiptir. Bu lezzet, bulgurun, iç malzemenin ve özel baharatların ustalıkla bir araya getirilmesiyle başlar. Özenle yoğrulan ve şekillendirilen köfteler, geleneksel yöntemler ve özel tekniklerle pişirilerek sofralarda özel bir konuk olarak yerini alır.

Kitel tarifi, kıymalı iç harcıyla birleşen dışındaki kıyır kıyır hamuruyla tanınır. Son zamanların en popüler tariflerinden biri haline gelen bu lezzet, kendi mutfağınızda denemek isteyenler için harika bir seçenektir. İşte, Mardin usulü içli köfte Kitel tarifinin malzemeleri, yapılışı ve püf noktaları.

KİTEL MALZEMELERİ

Hamuru için:

• Yarım kg ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• Tuz
• Ilık su

İç Harcı için:

• 2 adet soğan
• 300 gram orta yağlı kıyma
• Birkaç dal maydanoz
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ ya da margarin
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

KİTEL YAPILIŞI

• Bulgur, su ve tuzu derin bir kaba alın. Bulgur tüm sertliğini kaybedip, yumuşayana kadar, irmik ile elimizle su ekleyerek iyice yoğurun(yaklaşık 15-20 dk.)
• İç malzeme için ince kıyılmış soğanı yağ ile kavurun.
• Kıymayı ekleyip suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
• Baharat ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin. (istenirse iç malzemeye ceviz de eklenebilir)
• Hazırladığınız bulgurlu harçtan limon büyüklüğünde parçalar koparın ve baş parmağınızla açıp, aynı içli köfte gibi inceltin.
• İçine kıymalı iç harçtan 1 çorba kaşığı koyun ve kapatın. Üçgen yada yuvarlak şekil vererek yassılaştırın. İç malzeme bitene kadar işleme devam edin.
• Tencereye sıcak su, 2 tane limon tuzu, tuz ekleyerek kaynamaya bırakın. Yaptığınız hamurları 4er 5 er tane atarak haşlayın. Su üstüne çıkıyorsa pişmiş demektir.
• Görüntü için dış harca yoğururken 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.
• Üzerine eritilmiş tereyağı dökülebilir.

KİTEL PÜF NOKTALARI

• Kitellerin haşlanırken dağılmaması için bulgurlu harcının iyice yoğrulması gerekir.
• Kıymalı iç harcı hazırlarken çok yağlı ya da yağsız kıyma kullanmamalısınız. Orta yağlı kıyma ile bu tarif tam lezzetinde olacaktır.
• Kitel, Mardin mutfağının özel bir yemeğidir ve püf noktalara dikkat ederek lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. Ayrıca, kendi damak zevkinize göre baharatları ve tuz miktarını ayarlayabilirsiniz.