Recep Demir; “Şerbetli tatlı talebi düştü, maliyeti biz üstleniyoruz”

Çanakkale’de 2016 yılından bu yana Şerbetlim Meşhur Tulumba Tatlıcısı olarak hizmet veren 25 yıllık tatlı ustası Recep Demir, Olay Gazetesi’ne sektörün mevcut durumunu değerlendirdi. Artan hammadde fiyatları, değişen tüketim alışkanlıkları ve vatandaşın alım gücündeki gerilemenin tatlı sektöründe de hissedildiğini belirten Demir, özellikle şerbetli tatlılara yönelik talepte düşüş yaşandığını ifade etti.

“Zamları en asgari düzeyde tutuyoruz”

Hammadde maliyetlerindeki artışın esnafın üzerindeki yükü artırdığını dile getiren Demir, buna rağmen fiyat artışlarını mümkün olduğunca sınırlı tuttuklarını söyledi. Demir, “Hammadde fiyatları yıllık ortalama yüzde 25-30 bandında artıyor. Hammadde piyasası az sayıda fabrikanın elinde olduğu için fiyatları daha çok onlar belirliyor. Ancak biz vatandaşın alım gücünü göz önünde bulundurarak kârımızdan fedakârlık yapıyoruz. Zam oranlarımızı yüzde 10-15 seviyesinde tuttuk. Hatta devletin belirlediği tavan fiyatların da altında satış yapıyoruz. Amacımız insanların tatlı yiyebilmesini sağlamak” dedi.

Tatlı tüketiminde mevsim etkisi

Şerbetli tatlılara yönelik talebin özellikle kış aylarında arttığını belirten Demir, yaz döneminde ise satışların daha çok özel günler ve etkinlikler üzerinden devam ettiğini söyledi. İşletmede vatandaşların en fazla tercih ettiği ürünlerin başında tulumba, baklava ve şekerpare geldiğini belirten Demir, mevsimsel değişikliklere rağmen tatlı tüketiminin tamamen ortadan kalkmadığını ifade etti.

“İyi tatlı boğazı yakmaz”

Tatlıda kaliteyi belirleyen unsurlara da değinen Recep Demir, tüketicilerin ürünün üretim sürecine dikkat etmesi gerektiğini söyledi. Kaliteli bir şerbetli tatlının tüketilirken boğazda yakma hissi oluşturmaması gerektiğini belirten Demir, üretim ortamının da tüketici açısından önemli olduğunu vurguladı. Kendi işletmelerinde üretim sürecinin müşterilerin görebileceği şekilde yürütüldüğünü ifade eden Demir, kullanılan yağdan imalat aşamasına kadar sürecin şeffaf olmasına önem verdiklerini söyledi.

Katkı ekonomik zorluklara dikkat çekti

Artan maliyetler hem esnafın hem de tüketicinin belini bükerken, tatlı tezgahlarındaki kalite farkı da iyiden iyiye hissedilmeye başlandı. Sektördeki 25 yıllık tecrübesiyle mesleğin geldiği noktayı değerlendiren tatlı ustası Recep Demir, tatlı üretiminde kullanılan yardımcı maddelerin ürünün lezzetini ve doğallığını doğrudan etkilediğini belirterek çarpıcı uyarılarda bulundu. Son dönemde bazı üreticilerin maliyetleri aşağı çekmek ve ürünlerin raf ömrünü uzatmak amacıyla farklı yollara başvurduğunu belirten Demir, özellikle nişasta gibi yan malzemelerin kullanımına dikkat çekti. Bu tür katkı maddelerinin tatlının o kendine has doğallığını ve kalitesini bozduğunu vurgulayan usta isim, tüketicilerin artık yedikleri ürünlerin içeriği konusunda çok daha bilinçli ve sorgulayıcı olması gerektiğini ifade etti. Maliyet baskısı altında mesleği sürdürmenin her geçen gün zorlaştığını dile getiren Recep Demir'in açıklamaları, piyasada yaşanan ekonomik sıkıntıların hem üreticiye hem de vatandaşı zor duruma düşürdüğünün göstergesi oldu.

Haber: Simay Yıldırım