Van’ın en sevilen yemeği Acem Köftesi’nin hikayesi ve tarifi

Van mutfağının en sevilen ve doyurucu yemeklerinden biri olan Acem Köftesi, hem lezzetiyle hem de farklı malzemeleriyle dikkat çekiyor. İnce bulgur, pirinç, mercimek ve kıyma gibi besleyici malzemelerle hazırlanan bu geleneksel köfte, sadece Van'ın değil, tüm Türkiye'nin en özel lezzetlerinden biri olarak kabul ediliyor.

Acem Köftesi'nin Özellikleri ve pişirme yöntemi

Acem Köftesi, adı kadar içeriğiyle de merak uyandıran bir tarif. Geleneksel olarak çorba şeklinde pişirilen bu köfte, özellikle soğan, salça ve lepe adı verilen kurutulmuş etli sebze karışımının katkılarıyla benzersiz bir lezzet kazanıyor. Pirinç, bulgur ve mercimek, köftenin içeriğini zenginleştirirken, lepe ise yemeğe hafif bir ekşilik ve karakteristik bir aroma katıyor.

Lezzetin ardındaki hikaye

Van Gölü çevresinde yaşayan halkın yıllar önce avladıkları kuş etlerini bulgur ve pirinçle karıştırarak köfte yapmaya başladığı ve zamanla bu köftenin içine lepe eklenerek Acem Köftesi’nin ortaya çıktığı söyleniyor. Yüzyıllar boyunca bu tarif, yerel mutfağın vazgeçilmez bir parçası haline geldi.

Acem Köftesi tarifi

Malzemeler:

• 500 gr kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 1/2 çay bardağı bulgur
• 1/2 çay bardağı kırmızı mercimek
• 1 yumurta
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı lepe
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 3 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı:

• Pirinç ve bulguru ayrı ayrı yıkayıp 30 dakika bekletin.
• Mercimeği de bir kapta ıslatın.
• Soğanı rendeleyin ve sıvı yağda kavurun.
• Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.
• Sıcak suyu ilave edin ve kaynatın.
• Lepe, pirinç, bulgur ve mercimeği ekleyin. 15 dakika kısık ateşte pişirin.
• Kıyma, yumurta, un, tuz, karabiber ve pul biberi yoğurun.
• Ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın ve çorba suyuna atın.
• Köfteleri 20 dakika pişirin ve sıcak servis edin.

Püf noktaları:

• Lepeyi bulamazsanız yerine kuru üzüm ve ceviz ekleyebilirsiniz.
• Köftelerin dağılmaması için çok fazla yoğurmamaya özen gösterin.
• Acem Köftesi, yoğurt ya da cacık ile servis edilebilir.