Kazdağları’nda asırlık gelenek: Ormandan sofraya

Sonbahar yağmurlarıyla birlikte Kazdağları’nın bereketli ormanlarında doğanın en özel lezzetlerinden biri olan çam melkisi (melki mantarı) sezonu açıldı. Kasım ayına girmeye hazırlandığımız bu günlerde topraktan süzülen bu özel mantar, Çanakkale’de hem doğaseverlerin hem de lezzet tutkunlarının ilgi odağı oldu. Vatandaşlar tarafından melki, çıntar, çam mantarı ve kanlıca mantarı gibi çeşitli isimlerle bilinen şifa kaynağı lezzet, Çanakkale Salı Pazarı’ndaki tezgâhlardaki yerini aldı.

Kazdağları’nın çam ormanlarında doğal olarak yetişen melki mantarı, bölge halkı için sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda köklü bir kültürel gelenek niteliği taşıyor. Vatandaşlar sabahın erken saatlerinde sepetlerini alarak ormanın yolunu tutuyor ve doğanın sunduğu bu eşsiz lezzeti özenle topluyor. Melki, sadece kendine has tadıyla değil, büyüleyici aroması ve yüksek besleyici değeriyle de dikkat çekiyor. Çanakkale’nin yerel mutfağında müstesna bir yere sahip olan melki, özellikle soğuk kış günlerinde sofraların başköşesinde yer alıyor. Mutfaklarda sote olarak, fırınlanmış biçimde ya da sulu yemek olarak tüketilebilen bu özel ürün; hem sade haliyle hem de etli ve bulgurlu versiyonlarıyla damak çatlatıyor.

Uzmanlardan hayati uyarı: Mantar zehirlenmelerine dikkat

Mantar sezonunun açılmasıyla birlikte uzmanlar ve yetkililer zehirlenme vakalarına karşı önemli uyarılarda bulundu. Mantar zehirlenmelerine özellikle sonbahar ve ilkbahar dönemlerinde sıkça rastlandığına işaret eden yetkililer, bu vakaların Karadeniz ve Marmara bölgesinde daha yoğun görüldüğünü bildirdi. Zehirlenme yaşandığında vakit kaybetmeden en yakın sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğinin altını çizen uzmanlar, doğadan toplanan mantarlar tüketildiğinde semptomların kişiler tarafından mutlaka bilinmesi ve sürekli uyanık olunması gerektiğini dile getirdi.

"Şikayetler 72 saat sonra bile ortaya çıkabilir

Mantar zehirlenmelerinde klinik bulguların genellikle ilk 6 saatte başladığını kaydeden yetkililer, "Bunlar kişiyi komaya sokacak boyuta ulaşabiliyor. Mantar yedikten sonra bu tür şikayetleri olanların en kısa sürede bir sağlık merkezine başvurmaları gerekiyor. Tabii iş burada da bitmiyor. Zehirlenmeler bazen geç bulgular da verebiliyor, mantarın cinsine ve içindeki toksinlere bağlı olarak. Bazen 72 saat sonra bile şikayetler gelişebiliyor. Hatta 2-3 hafta sonra ciddi karaciğer ve böbrek yetmezliği gibi sorunlarla ölüme kadar götürebilecek sıkıntılara neden olabiliyor" ifadelerini kullandı.