Karadeniz mutfağının karakteristik ve geleneksel tatlarından biri olan Kocakarı Gerdanı, adını ilginç biçiminden alan, şerbetli bir tatlı çeşididir. Rize, Samsun ve Trabzon başta olmak üzere bölgedeki pek çok ilde yapılan bu özel tatlı, yöresel lezzetlerin önemli temsilcilerindendir. İncecik açılan hamurun içine ceviz ya da fındık konularak oklavayla sarılması ve büzülerek tepsiye dizilmesiyle hazırlanan bu lezzet, üstüne gezdirilen tereyağı ve ardından eklenen şerbetle birleştiğinde ağızda kalıcı bir tat bırakır. Genellikle bayram sofralarında yerini alan Kocakarı Gerdanı, Karadeniz'in köklü mutfak geleneğini yansıtan eşsiz bir tatlıdır.
Unun ortasını havuz gibi açılarak kenarlarına karbonat serpilir. Ortasına süt, yoğurt, zeytinyağı ve tuz eklenip yoğrulur. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelince yoğurma kabının üzeri nemli bir bezle kapatılarak dinlendirilir. Daha sonra hamur parçalara bölünerek nişasta yardımıyla ince ince açılır. Açılan yufkaların ortasına fındık serpilip oklavaya gevşek bir şekilde sarılarak oklavanın iki kenarından içeriye doğru yufka büzülerek oklavadan çıkarılır ve 3 cm büyüklüğünde kesip tepsiye dizilir. Tereyağı eritilip tepsinin üzerine dökülerek ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Piştikten sonra soğutulan tatlının üstüne hazırlanan ılık şerbet dökülerek servis yapılır.
Fotolar: Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
(HABER MERKEZİ)
İsmetpaşa Mah. Demircioğlu Cad.
No:103 Merkez / Çanakkale
0 286 212 91 91 - 0 286 212 91 92
0 533 022 68 98
