Türkiye’nin Yemekleri ; Antalya Piyazı
Antalya usulü piyaz, yaklaşık yüz yıla yakın geçmişi ile il sınırlarını aşan bir üne sahip olmuştur. Antalya'da geliştirilen ve ünlenen piyaz, yapım tekniği ile kente uğrayan yerli ve yabancı misafirlerin tadına bakmadan gitmediği bir yöresel ürün haline gelmiştir.
Antalya
piyazı, tarator soslu bir fasulye yemeğidir. Başka yörelerde
yapılan piyaz çeşitleri salata olarak tüketilirken, Antalya ve
ilçelerinde ana yemek olarak yenilmektedir. Antalya usulü piyazın
ayırt edici özelliği; tarator sosu kullanılmasından, üretim
şeklinden, taratorun yapılışından (tahin, limon suyu, sirke, tuz
sarımsak, zeytinyağı, su.) ve kullanılan küçük taneli
fasulyesinden ileri gelmektedir. Antalya hakkında yazılmış
eserlerde eskiden kullanılan Çandır fasulyesinin yemeğe özellik
kattığı belirtilmektedir. Günümüzde ise Çandır fasulyesi
üretiminin çok kısıtlı olması nedeniyle, bu fasulyenin
özelliklerini taşıyan, küçük taneli, mat, damarlı Sıra tipi kuru
fasulye kullanılmaktadır. Böylelikle kuru fasulye pişme esnasında
dağılmamaktadır. Piyaz, ayırt edici ana lezzetini küçük taneli
fasulyesinden ve kuru fasulye üzerine bolca dökülen tarator
sosundan almaktadır. Antalya
usulü piyaz, Türk Patent Enstitüsü tarafından 2017 yılında tescil
edilen Mahreç işareti ile coğrafi işaretli ürünler arasındaki
yerini almıştır.
Malzemeler:
-
3 su
bardağı haşlanmış kuru fasulye
-
1 adet
kuru soğan
-
1 adet
domates
-
1 tutam
maydanoz
-
2 adet
haşlanmış yumurta
Tarator
Sosu için;
-
3 yemek
kaşığı haşlanmış kuru fasulye
-
1 çay
bardağı tahin (125 ml)
-
3 diş
sarımsak
-
Yarım
çay bardağı elma sirkesi (60 ml)
-
Yarım
adet limon suyu
-
Yarım
çay bardağı zeytinyağı (60 ml)
-
Yarım
çay kaşığı kimyon
-
1 çay
kaşığı tuz
Yapılışı:
-
İlk
olarak yumurtalarımızı haşlayalım. Eğer yumurtalarınız orta
büyüklükteyse 10 dakika kadar kaynatmanız yeterli
olacaktır.
-
Bizde bu
sırada tarator sosu için rondoya, 3 yemek kaşığı haşlanmış
fasulye, sarımsak, zeytinyağı, tahin, elma sirkesi, limon suyu,
tuz ve kimyonu alarak malzemeler krema kıvamını alana kadar
çalıştıralım.
-
Ardından
kalan haşlanmış fasulyeyi uygun bir karıştırma kabına
alalım.
-
Üzerine
hazırladığımız taratoru ekleyelim ve güzelce
karıştıralım.
-
Soğanımızı
piyazlık doğrayarak elimizle ovalım.
-
Domatesimizi
küp küp olacak şekilde, maydanozumuzu da ince ince
doğrayalım.
-
Haşlanan
yumurtalarımızın kabuklarını soyalım ve dilimleyelim.
-
Sosa
buladığımız fasulyeyi servis tabağına alalım ve eşit bir
şekilde yayalım.
-
Üzerine
soğanları ekleyelim. Soğanların üzerine de domatesleri
yerleştirelim.
-
Yumurta
dilimlerini de güzel bir şekilde yerleştirip, maydanoz serpelim
ve tahinli Antalya piyazımızı servis edelim. Afiyet
olsun!
(ERHAN TAYLAN)