havadurum

Türkiye’nin Yemekleri ; Antalya Piyazı

Antalya usulü piyaz, yaklaşık yüz yıla yakın geçmişi ile il sınırlarını aşan bir üne sahip olmuştur. Antalya'da geliştirilen ve ünlenen piyaz, yapım tekniği ile kente uğrayan yerli ve yabancı misafirlerin tadına bakmadan gitmediği bir yöresel ürün haline gelmiştir.

2224

Antalya piyazı, tarator soslu bir fasulye yemeğidir. Başka yörelerde yapılan piyaz çeşitleri salata olarak tüketilirken, Antalya ve ilçelerinde ana yemek olarak yenilmektedir. Antalya usulü piyazın ayırt edici özelliği; tarator sosu kullanılmasından, üretim şeklinden, taratorun yapılışından (tahin, limon suyu, sirke, tuz sarımsak, zeytinyağı, su.) ve kullanılan küçük taneli fasulyesinden ileri gelmektedir. Antalya hakkında yazılmış eserlerde eskiden kullanılan Çandır fasulyesinin yemeğe özellik kattığı belirtilmektedir. Günümüzde ise Çandır fasulyesi üretiminin çok kısıtlı olması nedeniyle, bu fasulyenin özelliklerini taşıyan, küçük taneli, mat, damarlı Sıra tipi kuru fasulye kullanılmaktadır. Böylelikle kuru fasulye pişme esnasında dağılmamaktadır. Piyaz, ayırt edici ana lezzetini küçük taneli fasulyesinden ve kuru fasulye üzerine bolca dökülen tarator sosundan almaktadır. Antalya usulü piyaz, Türk Patent Enstitüsü tarafından 2017 yılında tescil edilen Mahreç işareti ile coğrafi işaretli ürünler arasındaki yerini almıştır.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet domates
  • 1 tutam maydanoz
  • 2 adet haşlanmış yumurta

Tarator Sosu için;

  • 3 yemek kaşığı haşlanmış kuru fasulye
  • 1 çay bardağı tahin (125 ml)
  • 3 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı elma sirkesi (60 ml)
  • Yarım adet limon suyu
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı (60 ml)
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

  • İlk olarak yumurtalarımızı haşlayalım. Eğer yumurtalarınız orta büyüklükteyse 10 dakika kadar kaynatmanız yeterli olacaktır.
  • Bizde bu sırada tarator sosu için rondoya, 3 yemek kaşığı haşlanmış fasulye, sarımsak, zeytinyağı, tahin, elma sirkesi, limon suyu, tuz ve kimyonu alarak malzemeler krema kıvamını alana kadar çalıştıralım.
  • Ardından kalan haşlanmış fasulyeyi uygun bir karıştırma kabına alalım.
  • Üzerine hazırladığımız taratoru ekleyelim ve güzelce karıştıralım.
  • Soğanımızı piyazlık doğrayarak elimizle ovalım.
  • Domatesimizi küp küp olacak şekilde, maydanozumuzu da ince ince doğrayalım.
  • Haşlanan yumurtalarımızın kabuklarını soyalım ve dilimleyelim.
  • Sosa buladığımız fasulyeyi servis tabağına alalım ve eşit bir şekilde yayalım.
  • Üzerine soğanları ekleyelim. Soğanların üzerine de domatesleri yerleştirelim.
  • Yumurta dilimlerini de güzel bir şekilde yerleştirip, maydanoz serpelim ve tahinli Antalya piyazımızı servis edelim. Afiyet olsun!
(ERHAN TAYLAN)
Paylaş