Patatesli Afyon Ekmeği Nasıl Yapılır?

Yapımı emek isteyen bu geleneksel lezzet, iki aşamalı hamur süreciyle hazırlanıyor. Öncelikle yaş maya, un ve tuzla hazırlanan ön hamur, bir gece boyunca mayalanmaya bırakılıyor. Bu sırada haşlanıp ezilen patatesler, ana hamurun temel malzemesi olarak devreye giriyor. Tuz ve sıcak suyla yoğrulan patatesli karışıma gece bekletilen maya ekleniyor ve hamur yaklaşık bir saat boyunca yoğruluyor. Kıvam alan hamurdan özel şekillerde toplar hazırlanıyor, üzerleri bıçakla çiziliyor ve taş fırında odun ateşinde 40 dakika kadar pişiriliyor.

Patatesli Afyon ekmeğinin malzemeleri ve yapımı

Ön Hamur İçin:

• 160 gr un
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 30 gr yaş maya
• 1 çay kaşığı tuz
• Bir miktar su

Ana Hamur İçin:

• 320 gr un
• 2 adet orta boy patates
• 2 çay kaşığı tuz
• Bir miktar su

Hazırlanışı;

• Ön hamurun hazırlanması: Öncelikle, yaş maya, şeker ve ılık su ile eritilir. Un ve tuz eklenerek ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülerek sabaha kadar mayalanması beklenir.
• Patateslerin hazırlanması: Patatesler haşlanır, soyulur ve püre haline getirilir. Üzerleri nemli bir bezle örtülerek beklemeye alınır.
• Ana hamurun hazırlanması: Tekneye un elenir ve üzerine tuz ilave edilir. Püre haline getirilen patatesler sıcak suyla yoğrulur ve gece boyunca olgunlaşan maya eklenir. Bu karışım yaklaşık bir saat yoğrulur.
• Hamurun dinlendirilmesi: Yoğurma işleminin sonunda hamurun üzerine un serpilir ve sofra bezi ile örtülerek dinlenmeye bırakılır. Hamur kıvamını aldığında, özel şekil verilmiş hamur topları hazırlanır ve üzerleri bıçakla çizilir.
• Pişirme: Hazırlanan hamur topları, yaklaşık 40 dakika boyunca odun ateşinde taş fırında pişirilir.